MET BLAUWE KAAS GEVULDE KASTANJECHAMPIGNONS

Ook in Arcen weten ze dat bier en eten perfect samen gaan, misschien zelfs wel beter dan wijn als je het mij vraagt, daarom heeft de Hertog Jan brouwerij vorig jaar zelf een kerstmenu samengesteld. Daarvoor gebruikten ze hun Grand Prestige als basis, dit recept met in bier gemarineerde kastanjechampignons gevuld met blauwe kaas mousse is zó lekker dat ik het ook graag in het kerstmenu van Mister Hop introduceer!

Pel en snipper de ui fijn. Pers, of snijd de knoflook fijn.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op een laag vuur. Voeg de champignons in hun geheel toe en bak 10 minuten op een zacht vuur.

Zet het vuur wat hoger en zorg dat het vocht een beetje verdampt. Blus af met een flinke scheut Grand Prestige en maal er wat verse zwarte peper overheen.

Laat het geheel even karamelliseren en laat het vocht nog wat verdampen. Laat de kastanjechampignons daarna in een schaal afkoelen.

Roer de gorgonzola met behulp van een lepel tot een mousse, hoe langer je roert, hoe romiger de mousse.

Klop de slagroom lobbig en voeg beetje bij beetje de opgeklopte room bij de blauwe kaas. Meng het geheel goed door elkaar en schep het in een spuitzak. Leg de zak vervolgens in de koelkast en laat voor ongeveer een uur opstijven.

Haal na een uur de stelen uit de kastanjechampignons en spuit op de oude plek van de steeltjes de mousse. Serveer de gevulde kastanjechampignons op een amuselepel.

Omdat dit gerecht met behulp van Grand  Prestige is gemaakt neig je er al snel naar om dat bier erbij te serveren. Dat kan en mag natuurlijk, maar zelf heb ik de voorkeur voor een wat lichter bier, er volgen namelijk nog een aantal gangen. Ik zou kiezen voor een bokbier, om toch wat van de aardse en karamel tonen in je drank te kunnen proeven. Denk bijvoorbeeld aan de Oehoe Donker, of de Kompaan Choc 'n Awe. 
Bij een amuse is het wellicht ook handig om je bijbehorende bier in proefglaasjes te schenken, aangezien het eten zo snel op is.