MR HOP RECEPT | GEGRILDE EN GEROOKTE ZALM MET CORNET

Rokerig en krachtig tegenover moutig en krachtig

Frank Bierbaas

Bereiding:


  • Leg de zalm op de huidzijde en bestrooi met kruiden naar wens (verse tuinkruiden klein snijden uiteraard)
  • Strooi de geweekte houtsnippers op de gloeiende kolen, zodat er flink wat rook ontstaat.
  • Leg de zalm op de huidzijde op de BBQ in de directe zone en doe het deksel dicht. Houd deze 1,5 minuut dicht.
  • Open het deksel en leg de zalm op het aluminiumfolie. Leg de citroen in plakken bovenop de zalm en vouw het aluminiumfolie goed dicht.
  • Let de zalm in de aluminiumfolie terug op de BBQ, maar deze keer op de indirecte zone. Stuur de temperatuur van je BBQ naar beneden d.m.v het deels sluiten van je ventilatieschuiven. De temperatuur moet ongeveer 140 graden Celcius zijn.
  • Laat de zalm 15 minuten doorgaren in het aluminium pakketje.


Servering:


  • Ontdoe de zalm van aluminiumfolie
  • Serveer de zalm bij voorkeur op een houten plankje.
  • Garneer met takjes tijm, blaadjes peterselie of naalden dille. Laat de meegegaarde citroenschijven erop liggen.
  • Sprenkel eventueel nog wat citroen over de zalm. Hierdoor krijg je ook wat glans aan je gerecht.
  • Je kan je zalm nog trancheren. Dat is het maken van schijven zodat je de binnenkant goed kan zien. Doe dit met de nerf van de vis mee. Probeer zo min mogelijk te 'brokkelen'.

Cornet Oaked

Brouwerij De Hoorn
7.3 / 10
Ook wel CORNET Oaked genoemd. Ik schreeuw niet, oké; zo wordt het geschreven! Dit bier is een blond biertje van 8,5%. Tijdens het brouwen worden er eikenhoutsnippers toegevoegd om de smaak te verrijken. Vroeger bewaard op eikenhouten vaten maar nu gebrouwen met getoaste eikenhoutsnippers. Na de hoofdgisting om precies te zijn. De snippers van eik geven een prettige vanille aroma af. Daar komen nog fruitige aroma’s bij met mild bittere hopsmaken.