RUMPSTEAK MET NOTEN- EN PAPRIKA KORST

Het tweede recept van BBQ-Omer, een recept dat hem ook verraste en zeker niet de laatste keer was.

Snijd de paprika's en knoflook in kleine blokjes. Hak de rozemarijn en oregano fijn. 
Doe ze in een vijzel met het grove zeezout en maal ze fijn. 

Hak dan de noten grof voor en verwerk ze in de vijzel (laat een paar noten over voor decoratie later). Voeg de olijfolie, mosterd en specerijen toe en meng alles tot een homogene massa. Als het mengsel te vloeibaar is, kun je er wat paneermeel aan toevoegen. Maar wees hier voorzichtig. Het mengsel kan nu even rusten. 

Neem de rumpsteak 1 uur van tevoren uit de koelkast. Zet de grill op direct hoog vuur en indirect middelhoog vuur. Ik gebruikte de Prime Zone van mijn Rösle Videro G4-S en een ijzeren pan voor de hoge hitte.  De rump steak wordt aan beide kanten sterk gegrild en dan verplaatst naar de indirecte zone.

Nu kan de topping over de biefstukken worden gesmeerd. De vereiste kooktijd hangt sterk af van de dikte van de biefstuk. De rump steak moet ongeveer 25-30 minuten op 100°C blijven op 2 vingerbreedte, tot je gewenste kerntemperatuur bereikt is.  We haalden onze steaks uit de pan bij 56°C (medium) en lieten ze kort rusten voor het snijden. Zo kunnen de vleessappen zich over de biefstuk verspreiden. Serveer op een bord met de aardappelpartjes.

 

Was de aardappelen met schil en snijd ze in achtsten. Breng dan op smaak met een beetje olijfolie, zout, peper en verse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm). De aardappelen smaken ook heel goed als je er 1-2 teentjes knoflook, in kleine stukjes of uitgeperst, aan toevoegt.

Kruid de aardappels met de marinade en gril ze of leg ze in de oven op bakpapier. De aardappelen hebben ongeveer 50 minuten nodig op 190 °C. Schep de aardappels af en toe om, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig gaar en bruin worden.