SABAYON VAN BIER MET GEKARAMELLISEERDE PEER & SPECULAAS

Stoofpeertjes passen heel goed bij een kerstmaal, die recepten zijn dan ook al wel bekend bij de meeste mensen (al hebben we nu wel een heuse Stoofpeertjes Quadrupel). Daarom kies ik nu voor peertjes op een iets andere manier. Zoete, warme tonen van het gekaramelliseerde fruit gaan in perfecte harmonie met de gebrande mouten van het donkere bier, samen op een superromige sabayon is dit een slotstuk waar je U tegen zegt.

Verkruimel de speculaasjes heel fijn. Het is makkelijk om het in een afsluitbaar zakje te stoppen en daar met een deegroller overheen te gaan.

Snijd de peer in hapklare stukjes, eventueel kun je ze eerst schillen.

Smelt de boter in een kleine koekenpan en voeg de suiker en honing toe. Karamelliseer het geheel op een laag vuur en voeg de stukjes peer toe. Laat de peren ongeveer 8 minuten bakken, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.

Zet ondertussen een pan met een laagje water op het vuur en breng aan de kook. Zodra het kookt mag het vuur lager en hang je een hittebestendige kom in de pan, zonder dat die het water raakt.

Smelt de suiker in een steelpannetje op een heel laag vuur met een klein laagje van het bier voor een paar minuten. Giet dan de rest van het bier erbij.

Doe de eidooiers in de kom en verwarm deze au bain-marie terwijl je blijft kloppen met een garde. Voeg beetje bij beetje de biersiroop toe en blijf kloppen tot je een dikke sabayon overhoudt. 

Schep de gekarameliseerde peertjes in Mr. Hop glazen, of soortgelijke minder mooie glazen, en lepel de sabayon er overheen. Strooi als laatste wat van het speculaaskruim over je biertoetjes.

Om naast het dessert het kerstmenu met een knaller af te sluiten zijn Pastry Stouts je allerbeste vrienden. Als er wat kaneeltonen in je bier zitten passen die perfect bij deze sabayon. Denk dan bijvoorbeeld aan het Meesterstuk 2022 van Jopen of de Blubberdikkejetser 6 Pepernoten van Kompaan. 
Ook kun je voor de Van Moll Morricone, het ROTT.toetje en de Kees Caramel Fudge Stout kiezen, allemaal opties met een volle smaak en flink wat zoete tonen die mooi samengaan met de gekaramelliseerde peertjes!