Side Project Terroir Project (Chambourcin 2017)

Terroir Project is een verwijzing naar de wijncultuur, waarbij de ondergrond - het terroir - van grote invloed is op de smaak van de wijnen. In dit geval is een hybride van wijn en bier gecreëerd door het jongbier, samen met de wijnmost op Missouri microflora te vergisten en te macereren op de Chambourcin druivenschillen voor zoveel mogelijk kleur en smaak. Vervolgens heeft dit nog eens 11 maanden gerijpt op 500 liter vaten van Frans eiken. Hierdoor is een droge, friszure, funky en complexe smaak ontstaan die nog het meeste doet denken aan een frisse rode wijn.