Als dat pils is, dan heb je eigenlijk pech. Enkele maanden na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum van pilsener en lichte blonde bieren ondervind je een flinke achteruitgang wat betreft smaak en geur. Ook kan je bier donkerder zijn geworden door invloed van licht. 

Bij veel andere bieren kan de tijd juist meer kwaliteit opleveren. Zwaar donker bier zonder additieven (smaakmakers/kleurstoffen) rijpt vaak door op de fles en gaat gedurende enkele jaren vooruit wat betreft smaak en geur. Uiteraard kan na een aantal jaren ook achteruitgang optreden, maar dit duurt veel langer.

Volgens de Europese regelgeving moet er een datum op het etiket staat tot wanneer de in Europa gevestigde brouwer kwaliteit garandeert. Dit is geen wettelijke houdbaarheidstermijn en bier mag dus tot na die datum gewoon verkocht worden. Vaak zie je dan ook een Tenminste Houdbaar Tot-datum (tht-datum). Op veel niet-Europese etiketten zie je een bottledatum of can-date. Deze brouwers vertrouwen dus op de eigen inschatting van een klant over de duur waarop het bier nog lekker is. 

Voor de bieren waarvan wij denken dat ze niet goed zullen rijpen, maar nog wel drinkbaar zijn, geven wij een actieprijs weer in onze webshop. Deze zullen dan in de winkel ook op een apart schap staan. 

Daarnaast hebben wij in de winkel een aparte kelder waar bier ligt dat uitermate geschikt is om te rijpen, inclusief enkele al flink gerijpte exemplaren. Zo hebben wij flessen Broeder Jacob Double Port uit 2010 , Kasteel Brune uit 2009 en ook uit 1996 en als klapper op de vuurpijl een Trappist Westvleteren 12 uit 1984. De laatstgenoemde bieren zijn enkel in de winkel verkrijgbaar. Sommige bieren in onze winkel hebben een bepaalde vintage. Dat betekent dat het bier uit een speciale jaargang komt en dat iedere jaargang een andere rijping of recept heeft. Dit staat dan duidelijk op de fles vermeld.