BIERPRETZELS

🕙 Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten, plus 1 uur rijzen en 15 tot 18 minuten bakken.

Voor een beetje Oktoberfest hoef je geen lederhosen aan te trekken. Met warme pretzels en een goed Duits bier kom je al een heel eind. In dit recept gebruiken we Oktoberfestbier in het deeg. Dat geeft een subtiele moutige smaak die goed past bij de boter en het grove zout.

We kiezen voor Paulaner Oktoberfestbier. Geen uitgesproken bitter bier, maar een Festbier met zachte moutigheid en lichte hopbitterheid. Verwacht na het bakken geen pretzel die naar een slok bier smaakt. Het bier geeft vooral wat extra smaak aan het deeg.

Schenk 180 ml bier af en roer even door om het meeste koolzuur te laten verdwijnen. Meng in een kom de bloem, droge gist, suiker en het fijne zout. Voeg het bier en de gesmolten boter toe.

Kneed ongeveer 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Het mag licht kleverig zijn. Blijft het flink aan je handen plakken, voeg dan een klein beetje bloem toe.

Vorm een bal en leg het deeg terug in de kom. Dek af met een schone theedoek en laat ongeveer 1 uur op een warme, tochtvrije plek rijzen. Het deeg moet duidelijk groter zijn geworden. Geef het wat langer als jouw keuken koud is.

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol ieder stuk op een licht bebloemd werkblad tot een sliert van ongeveer 50 cm. Houd het midden iets dikker dan de uiteinden.

Veert het deeg steeds terug, laat het dan 5 minuten rusten en rol daarna verder.

Leg een sliert in een U. Pak de uiteinden en kruis ze twee keer over elkaar. Vouw de gekruiste uiteinden terug naar de onderkant van de U en druk ze vast. Gebruik een druppeltje water als ze niet goed blijven plakken.

Herhaal dit met de andere stukken deeg. Leg de pretzels op een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden hetelucht.

Breng ondertussen 1,5 liter water in een ruime pan zachtjes aan de kook. Voeg de baking soda beetje bij beetje toe. Het water gaat bruisen.

Laat iedere pretzel apart ongeveer 20 seconden in het water liggen. Schep hem voorzichtig uit de pan, laat uitlekken en leg terug op de bakplaat. Dit badje helpt om de pretzels hun bruine korst te geven.

Strooi wat grof zout over de nog vochtige pretzels. Bak ze 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze diep goudbruin zijn.

Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen. Serveer ze warm met boter, grove mosterd of Beierse zoete mosterd.

Paulaner Oktoberfestbier gaat in het deeg en past ook goed naast jouw warme pretzel. De zachte moutigheid sluit aan bij de gebakken korst. Het grove zout en de mosterd maken er een eenvoudige borrelhap van.

Wil je vergelijken, schenk dan ook Hofbräu Oktoberfestbier in een tweede glas. Proef beide eerst zonder eten en daarna met een stukje pretzel. Zo ontdek je zelf welke combinatie jouw favoriet is.

Paulaner Oktoberfestbier ≫
Hofbräu Oktoberfestbier ≫