LIMBURGSE ASPERGES MET ZALM EN HOLLANDAISESAUS

De subtiele foodpairing van asperges met Saison bier

Chris Bierbaas

Inleiding:

Zodra de krokussen tevoorschijn komen steekt ook langzaam mijn favoriete groente traditiegetrouw zijn kop boven de grond uit. Ieder jaar kijk ik weer uit naar een bord vol met het witte goud; Asperges!
Het prefecte aspergegerecht is enorm eenvoudig om te bereiden en behoeft alleen een sterk staaltje timing in de keuken. Daarnaast lenen aspergegerechten lenen zich door hun subtiele maar uitgesproken smaak perfect voor foodpairing met het frisse, kruidige en droge karakter van Saison bier. Wat een win-winsituatie!

Bereiding:

Stap 1:

Snijd de krielaardappelen in parten, meng deze in een kom of diep bord met een flinke scheut olijfolie en voeg naar smaak paprikapoeder, gemalen knoflook, zout en peper toe aan het mengsel. Verdeel het mengsel op bakpapier over een helft van de bakplaat in een op 200 graden voorverwarmde oven en laat deze alvast 20 minuten bruinbakken

Stap 2:

Leg de zalmmoten in een ovenschaal en smeer ze in met een dunne laag olijfolie. Meng de paneermeel met 2el peterselie of kervel, een snuf zout en peper en verdeel het mengsel over de moten. Zet de ovenschaal bij de krielaardappelen in de oven en laat beide nogmaals 20 minuten bakken op 200 graden.

Stap 3:

Vul een ruime pan met heet water en breng dit aan de kook met een klont boter en snuf zout. Leg de asperges in de pan en laat deze op een laag vuur 6-8minuten koken en haal de pan van het vuur. Laat de asperges nog 8 minuten nagaren met de deksel nog op de pan.

Stap 4:

Smelt de roomboter in een steelpan en voeg 500ml heet water toe. Roer zodra dit aan de kook is met een garde de bloem en vervolgens mee in de pan tot er een glad mengel ontstaat. Zet vervolgens de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peterselie, peper en zout.

Protip! 

Gebruik kookvocht in plaats van water om de saus nóg meer smaak te geven.

Stap 6:

Nu begint de pret! De saus is klaar, de asperges moeten worden afgegoten en de oven begint gelijktijdig te piepen. Het is nog heel even stressen in de keuken, maar je hebt het is je gelukt!

Serveertip:

Verdeel de krielaardappelen, zalm en asperges over het bord, schenk de hollandaisesaus over de asperges en serveer er een mooi koud glas frisse en droge saison naast. 

Proost!


Hooglander Saison

Hooglander
6.9 / 10
Sprankelend, verfrissend en intens gehopt, gebrouwen om dorst te lessen. De frisfruitige aroma’s, de milde bitterheid en de tongstrelende droge afdronk zijn uitstekend geschikt voor elk seizoen. 

Officieel beoordeeld en getest

door 4021 Mr. Hop-fans gemiddeld 9.81
10.0
Jeroen 09/05/2021
Positieve punten
Zeer te spreken over het zelf samenstellen bierpakket. Zeker voor iemand die geen bier kenner is. De ontvanger was er heel blij mee en ik ga zeker vaker kados bestellen.
Verbeterpunten of tips
Ik heb het pakket als kado besteld, maar pakket was nog steeds aan mij gericht. (Mbt het handgeschreven briefje (wat ik overigens wel een plus vind))
Bekijk alle 4021 beoordelingen