De bieren van Rochefort worden gebrouwen in de Abdij Notre-Dame de Saint Remy. Rochefort is een officieel erkend Trappistenproduct. Van deze trappistenbrouwerij hebben wij een drietal bieren in het assortiment. Het eerste Rochefort bier werd gebrouwen rond 1899. 

Zoals bij vele trappistenbrouwerijen het geval is wordt er puur water gebruikt uit een bron dicht bij de brouwerij genaamd: De bron van Tridaine. Het zuivere water uit deze bron wordt op geen enkele wijze bewerkt. Ook maakt de brouwerij gebruik van een geheel eigen giststam. Deze unieke giststam is medeverantwoordelijk voor het eigenzinnige en unieke karakter van de Rochefort bieren. 

Een erkend Trappistenproduct moet aan zeer strenge kwaliteitseisen en ethische normen voldoen. Op de eerste plaats moet het product binnen de muren van de Abdij gebrouwen worden. De monniken die wonen binnen de muren van de Abdij leiden een celibaat leven en proberen zo trouw mogelijk de goddelijke roeping te beantwoorden. Het volledige proces van bierbrouwen moet onder toezicht van de kloostergemeenschap staan en de opbrengsten moeten ten goede komen aan het leven van de monniken, het onderhoud van de abdij en overige inkomsten moet aan sociale doelen worden besteed. 

Trappistenbieren ontstaan uit een vaak eeuwenoude traditie van bierbrouwen. Deze karakteristieke bieren hebben allen een geheel eigen karakter.

Bekijk de top 10 Trappistenbieren:
Trappist top 10

Overzicht van alle trappistenbieren:
Bekijk alle Trappisten

De Rochefort 8 en 10 zijn wellicht het bekendst bij het grote publiek. Beide bieren beschikken over een soortgelijk smaakpalet. Zo vind je in beide bieren de smaken van donker fruit, vijgen in combinatie met kruidige smaken en een zoete afdronk waarin je de smaak van karamel terug vind. 

Deze bieren combineren erg goed met een pittige oude kaas. 

De bieren van Rochefort kennen een lange geschiedenis maar zijn door de jaren heen aan een continu proces van innovatie en verbetering onderhevig. De bieren worden dan ook uitstekend gewaardeerd. Zo werd in 2011 de Rochefort 8 na een test van maar liefst 210 uitgeroepen tot één van de 18 beste bieren. 30 Proevers waren unaniem lovend bij een blind-tasting.