Alles over Geuze bier

Het alcoholpercentage van Geuze bier varieert tussen de 4,5 en 8,5%. De smaak is vaak lichtzuur en fruitig met geuren van appel, eikenhout en vanille. Uiteraard kan dit per geuze bier verschillen. Kenmerkend voor een geuze is het hogere koolzuurgehalte.

Het produceren van Geuze bier is een complex proces en vergt behoorlijk wat geduld. De smaak van Geuze bier toont overeenkomsten met Champagne of Fino Cherry. Toch is de smaakbeleving uniek en is dit zeker een biersoort die je eens geprobeerd moet hebben.  

Wat een Geuze bier zo bijzonder maakt is de manier van vergisting. Bier wordt namelijk doorgaans gebrouwen door middel van een goed controleerbaar proces in moderne brouwketels.

Geuze bier wordt dus eigenlijk niet gebrouwen maar ontstaat door middel van spontane vergisting en het proces van versnijden. Maar wat zijn nou eigenlijk de verschillen ten opzichte van bieren gebrouwen middels lage of hoge vergisting?

Bij spontane vergisting wordt het wort (= bier in wording) ten minste één nacht in een open kuip blootgesteld aan de wilde gisten en bacteriën die in de ruimte aanwezig zijn. Het bier kan dan “besmet” worden met deze wilde gisten en bacteriën. Na deze nacht wordt het wort in houten tonnen gedaan. Deze tonnen hebben ook zo hun eigen flora en fauna wat het bier in wording beïnvloedt. Hierin wordt het bier 1-3 jaar gelagerd.

Het proces van spontane vergisting is niet controleerbaar en dat maakt het in tegenstelling tot de bieren van hoge of lage vergisting ook erg complex. Je kunt je voorstellen dat dit hele proces moeilijk te sturen is en de uitkomst onvoorspelbaar is. 

Geuze bier is een een eeuwenoude biersoort, waarschijnlijk werd er in de 17e en 18e eeuw reeds Geuze bier gedronken. Echter, de naam geuze bier wordt voor het eerst teruggevonden in het begin van de 19e eeuw, toen kwam het ook gebotteld op de markt. Voor de botteling werden destijds lege flessen champagne hergebruikt. 

Het geheim van Geuzebier ligt verscholen in de eigen gistcultuur die alleen aanwezig is in de omgeving van Brussel. Geuze bier ontstaat altijd door een mengsel van oude en jonge lambieken. Door oude en jonge lambieken met elkaar te vermengen ontstaat het eindproduct. Dit proces wordt “versnijden” genoemd. 

Geuze bier wordt dus niet gebrouwen maar is een mengsel van oude en jonge lambieken die gemengd worden. Lambiek wordt gebrouwen middels spontane vergisting. Het bier wordt besmet (geënt)  met de wilde gistcultuur aanwezig in de lucht. 

Bij het brouwen van lambiek bier wordt geen verse hop gebruikt maar oude hopbellen. Hierdoor krijgt het bier geen bittere smaak. Lambiek dient als basis voor verschillende biersoorten waaronder geuze bier, er wordt daarom ook wel een van Geuze-Lambiek gesproken. Een andere bekende variant is Kriek-Lambiek.