Alles over Zuurbier

Van appelazijn, via wijnachtige smaken door naar smoothies. Voor iedereen die van fris en fruitig houdt is zuurbier een optie. De ene variant is droog in de afdronk en reinigt je smaakpallet tijdens een proeverij, terwijl de andere variant juist een explosie bevat van fruitigheid en lactose, waarbij je het idee hebt dat je een smoothie of milkshake drinkt.

De naam zuurbier schrikt af. Hoewel de stijlnaam vaak afschrikkend is, heeft zuurbier over het algemeen een verrassend positieve uitwerking op iemand die het voor het eerst drinkt en er voor open staat een andere smaak te beleven dan ‘biersmaak’. 

Naast het feit dat zure bieren lekkerder zijn dan je vooraf verwacht, heeft het ook de mooie eigenschap om je smaakpapillen te resetten. Waardoor het graag gedronken bieren zijn tijdens bierproeverijen waar vaak heftige smaken naast elkaar worden uitgeprobeerd.

Een zure smaak bij bieren is op twee manieren te verkrijgen tijdens het brouwproces. Een manier is het bier blootstellen aan de buitenlucht. Hierbij komen 'wilde gisten' en bacteriën in je bier. Deze gist valt bijna letterlijk uit de lucht in het bier waardoor de uiteindelijke smaak van het bier moeilijk te sturen is, en ieder brouwsel dus ook uniek.
 
Een andere manier is het gebruik maken van melkzuurbacteriën. Deze zijn van zichzelf gemakkelijker onder controle te houden, waardoor een bier keer op keer volgens het zelfde recept gebrouwen kan worden.