BBQ & BEERPAIRING
Speciaalbier is veelzijdiger qua smaak dan wijn. De basissmaken in eten komen namelijk ook in bier voor. Dit zijn zoet, zout, bitter en umami. Bier heeft ook alcohol dat mede ook zorgt voor zoetheid en koolzuur dat zorgt voor een vullend mondgevoel. Speciaalbier is daarom prachtig te combineren met gerechten. Bij alle combinaties die je maakt zijn de bereidingswijze en de begeleidende saus net zo belangrijk als de keuze voor je gerecht en basisingrediënten.
Succesvolle combinaties hebben twee regels
- De basissmaken moeten met elkaar overeenkomen of bij elkaar passen
- De intensiteiten moeten overeenkomen
Combinaties met vis
Wit en
Weizen zijn mooie begeleiders van vis en schaaldieren. Ze zijn zacht van smaak, wat de zachte smaak van vis ten goede komt.
Saisons gaan weer erg mooi bij vette vis. Een saison heeft meer body in vergelijking met een
witbier.
Combinaties met vlees
Krachtige bieren kunnen de sterke zout-, rook- en vetsmaken die in vlees te vinden zijn opheffen. Denk bijvoorbeeld aan een lam met een
stout of picanha met een
bruin bier.
Combinaties met kip
Voor gevogelte zijn er leuke combinaties met
tripels en
IPA’s.
Als laatste is de bereidingswijze essentieel. Een gerookte vis zal veel anders smaken dan een gebakken vis. Pas hierbij je
bieren dan ook op aan. Een gerecht wat gerookt is, gaat goed samen met een bier dat rokerige smaken bevat.
